FAQ問與答

當年蒙古族久居草原，以畜牧為生，對於羊肉的烹調，也有著悠久的歷史；他們的烤全羊、手抓肉都是非常著名而美味的珍饈，而其中一道叫“成吉思汗鐵板燒”的菜，是用蒙古傳統燒烤方法製作的，也叫成吉思汗火鍋，即今俗稱的“成吉思汗鐵板燒”。說起這道菜，還得從成吉思汗時代說起……

相傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看見士兵們架在篝火上的肉被燻得焦黑，他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，把獵來的黃羊肉片切成薄片，貼在"鍋上"烤成外焦內嫩的炙肉片來食用，後來士兵們如法炮製，果然香醇味美，這就是“成吉思汗鐵板燒”的雛形。
以後在蒙古大軍西征的時候，這種食法隨軍傳到了歐洲、東南亞和日本，一時間風靡世界；然而在國內，由於元朝滅亡之後，新的統治者對蒙古佳餚不屑一顧，久而久之，鐵板燒就失傳了。

而後在日本的札幌，有一個內設幾百張餐桌的大飯莊，他們用古代士兵頭盔似的鍋，反扣在古色古香的雕龍鏤鳳的炭火盆上，當煙囪散發出縷縷清香的時候，人們便用筷子夾起肉片，拌著香油、糖、醋、芝麻、胡椒等十多種調料便可以吃了。這有點像現今“韓國燒烤”的食法，只不過韓國的燒烤不是在鍋上烤，而是在一個形如柵欄的鐵片上，下面是烤肉專用的無煙煤，其所需肉片也已經不局限於羊肉片，任何牛肉片、雞片、魚片，都可以用來烹調；當客人們坐在一起，邊聊邊烤，感覺十分不錯；但對於成吉思汗鐵板燒來說，食羊肉片比較正宗，因為它不但是一種食材，更代表了一段歷史和文化。